Бизнес кофейня – особенности реализации проекта

Среди населения планеты большое количество людей являются заядлыми кофеманами и не представляют свою жизнь без чашки кофе хотя бы раз в день. Поэтому неудивительно, что бизнес кофейня получил большое распространение практически во всех странах.

Многие мечтают открыть небольшое кофейное заведение, где люди смогут встречаться и вести неспешную беседу, однако далеко не все это делают. В нашей статье мы расскажем, как можно превратить мечту в реализованный проект и что для этого нужно.

Почему актуальна кофейня? Открытие бизнеса и получения прибыли от любимого дела

Мест для общения действительно много, однако обстановка уютного кафе, где можно выпить чашечку кофе, за последние 20 лет приобрела на постсоветском пространстве большую популярность.

Следует учесть, что люди приходят в кофейню не только посидеть и поговорить, кому-то просто нужно выпить кофе за утренней газетой, а есть и такие, что выпивают чашку за 20 секунд и спешат по своим делам. В связи с этим заведения с кофе пользуются гораздо большей популярностью, чем развлекательные заведения со спиртными напитками – тут целевая аудитория более разноплановая и, соответственно, более многочисленная.

Чаще всего владелец бизнеса кофейни (если она, конечно, не относится к сети) сам является барменом и совмещает обязанности не только для экономии, но и получает большое удовольствие, общаясь с клиентами. Практически во всех кофейных заведениях устанавливается «клубная» атмосфера с постоянными клиентами, которые могут рассчитывать на чашечку вкусного кофе.

Если ориентироваться на тезис, что один из показателей успешного бизнеса – наличие клиентуры, то открытие кофейни можно назвать выгодным проектом, который при правильной реализации сможет принести большую прибыль хозяину и удовольствие его посетителям.

Бизнес план кофеен – почему нельзя действовать «наобум»

Некоторые люди с консервативными взглядами никак не могут понять, что ни одну деятельность нельзя начать без наличия бизнес плана. Когда вопрос касается кофеен, эта предосторожность тем более оправдана, что объясняется спецификой самого бизнеса. Если бизнес план не будет составлен, вас могут подстерегать различные неприятности, по примеру:

• Возникнут непредвиденные расходы
• Договор с поставщиками кофейных зёрен может сорватся, когда оборудование уже будет закуплено
• Договор об аренде будет разорван в самый неподходящий момент из-за неправильно прописанных пунктов соглашения
• Проблемы с пожарной службой и санэпидемстанцией
• Неквалифицированная работа персонала, которая испортит репутацию заведению

Всё это может случиться, если вы не сделаете предварительный просчёт и подробно не пропишете все пункты плана. Также невозможно начинать любое предприятие без анализа потенциальных рисков. Подумайте, может риск и дело благородное, однако его последствия совсем нет.

Бизнес план открытия кофейни – пошаговая инструкция

Если вы уже окончательно решились открыть заведение, где будут продавать кофейные напитки, и поняли необходимость составления бизнес плана, перейдём к разъяснениям, как его нужно составить и что при этом учесть

Определение концепции

Прежде всего, нужно выяснить, что вы хотите открыть – большое заведение или мини-кофейню, тематическое кафе или модерновый «кофе тайм». Продумайте до мельчайших подробностей дизайн вашего будущего заведения, какую продукцию там будут подавать, и кто его будет посещать.

Оформление разрешительных документов

Для открытия кофейни вам понадобиться получить разрешение от водоканала, пожарной службы, санэпидемстанции, заключить договор аренды и поставки электроэнергии, а также получить необходимые лицензии (на продукцию и алкоголь)

Покупка мебели и кофейного оборудования

Для того, что б заведение начало функционировать, вам понадобится кофемашина, служебная мебель, столы и диваны для клиентов, холодильник, кофемолка, посудомоечная машина, размягчитель воды, витрины, микроволновка, миксер, соковыжималка, печка для выпекания, посуда, а также дизайнерские украшения для интерьера

Подбор персонала

От квалификации и поведения сотрудников зависит репутация учебного заведения, поэтому вам нужно отнестись к подбору персонала особенно тщательно. В штате сотрудников обязательно должны присутствовать:

• Бухгалтер
• Официанты
• Бармен
• Мастера по клинингу
• Повара

Рекламная кампания

Если не провести грамотную PR компанию, о новом кафе никто и не узнает, поэтому продумайте заранее, какие рекламные ходы вы будете использовать, что б распространить информацию среди потенциальных посетителей. Обязательно ознакомьтесь с такими вариантами, как: СМИ, интернет ресурсы, наружная реклама (вывеска, стенд), купоны на акционные предложения

Калькуляция и определение финансовых результатов

Мониторинг цен и предварительный просчёт – обязательная процедура при составлении бизнес плана, что бы инвестор приблизительно понимал, о какой сумме вложений идёт речь, и какую прибыль он сможет получить

Кофейня бизнес план с расчётами – примеры 2018 года

Что бы определить размер суммы потенциальных вложений, и насколько быстро сможет окупиться ваше кофейное заведение, давайте воспользуемся одним из расчётов 2018 года, и определим баланс между доходом и прибылью.

Стартовое капиталовложение будет выглядеть следующим образом:

• Мебель и производственное оборудование – 1 084 000 руб.
• Ремонт и дизайн помещения – 600 тысяч pyб.
• Документальное оформление – 150 тысяч pyб.
• Текущие траты – 400 тысяч руб.

То есть если вы всерьёз задумываетесь про открытие кофейни с разноплановой клиентурой, нужно будет рассчитывать на сумму не меньше 2 234 тысячи рублей.

Помимо стартового капитала вы будете ежемесячно тратить:

• Аренда – 150 тысяч руб.
• Заработная плата сотрудникам – 250 тысяч руб.
• Приобретение расходных материалов – 350 тысяч руб.
• Рекламная кампания 15 тысяч руб.

Что касается прибыли, то в небольших кофейных заведениях человек обычно выпивает в среднем две чашки кофе со средней дневной стоимостью 265 р. Если кофейню посетят около 130 клиентов, то сумма выручки за день будет 34 450 р., а за месяц – 1033 500 р.

Таким образом чистая выручка составит 233 595 рублей и ваши вложения в кофейню окупятся приблизительно через год.

Готовый бизнес кофейня: плюсы и минусы проекта «под ключ»

Если вы не любите проблем, можно купить готовый бизнес и продолжить дело, которое начал ваш предшественник. Рассмотрим, в чём состоят плюсы и минусы подобной акции.

Если вы приобретает готовый бизнес, вместе с тем вы получаете:

• Лицензию
• Помещение
• Оборудование
• Сотрудников
• Связи с поставщиками
• Клиентуру
• Репутацию на рынке

Однако, кофейный бизнес, начатый другим, может иметь следующие недостатки:

• Быть убыточным
• Пользоваться плохой репутацией среди посетителей
• Иметь задолженность
• Сотрудники заходят уволиться из-за смены руководства

Приобретая готовый бизнес, проверьте тщательно историю и репутацию заведения, а также выясните, почему его продают. Кто знает, может легче начать что-нибудь своё, чем вытягивать чужое?

Открыть маленькую кофейню с нуля – бизнес для себя и других

Если вы не рассчитываете на большое фешенебельное заведение, а хотите открыть небольшую уютную кофейню, то для этого не обязательно приобретать отдельное помещение – можно просто открыть небольшую точку в районах, где бывает много людей – недалеко от вокзала, возле оживлённой станции метро, на оживлённых перекрёстках, возле торговых центров и т.д. Однако следует учесть, что любое заведение должно располагаться на расстоянии минимум 50 метров от жилых домов и общественных построек, иметь отдельный вход и туалет. Также нужно правильно поделить площадь на зону для клиентов и подсобные помещения (в соотношении 4:2) и не допускать, что бы работники кофейни сталкивались с клиентами и представителями других контор.

Открыть кофейню достаточно непросто и хлопотно. Однако, что может служить вам препятствием, если ваше заведение окупится меньше, чем через год, при этом принеся пользу и радость многим людям.