1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Как открыть ресторан с нуля – этапы, экономика

Автор: | 19.04.2018

Как открыть ресторан с нуля, какая процедура, особенности и финансовые затраты ждут владельца бизнеса на начальном этапе реализации проекта и в последующие годы развития? Чтобы совершенствоваться и минимизировать риски, необходимо знать ответы на эти и многие другие вопросы в сфере технического, финансового обеспечения.

Постараемся разобраться в основных моментах запуска и развития ресторанного дела.

  1. Какой ресторан открыть
  2. Сколько стоит открыть ресторан
  3. Где открыть ресторан
  4. Что нужно чтобы открыть ресторан

Какой ресторан открыть

Заведения общественного питания ресторанного типа различаются по многим факторам, которые необходимо определить для себя, принимая решения стать одним из рестораторов своей страны.

В этом поможет существующая типология, зная которую будет проще сделать выбор.

Формат

Заведения общественного питания по формату делятся на:

  • бары,
  • столовые,
  • рестораны быстрого питания,
  • кафе семейного типа
  • ресторан VIP класса
  • тематические и т.д.

Для того, чтобы определиться с направлением, лучше всего начинать с традиционных ресторанов, а в процессе развития, можно будет определить уровень спроса, постепенно выстраивая определенную концепцию. Расставить акценты правильнее будет после мониторинга спроса посетителей. Начальный этап важен для привлечения аудитории, а целевая направленность только сужает круг возможностей на сокращение сроков окупаемости инвестиций.

Тип кухни

Выбор блюд в меню является определяющим фактором для остальных позиций: интерьера, локации, контингента посетителей. Для увеличения спроса на свое заведения, опытные рестораторы останавливаются на выборе фьюжн, переплетая в меню кухни народов мира. Это помогает определить спрос для постепенного вывода основного меню.

Масштаб

От объемов бюджета зависят размеры заведения, количество посадочных мест. Во избежание пустующих залов на первых этапах, лучше выбирать помещение, в котором будет себя комфортно чувствовать максимум 80 гостей. От формата заведения зависит, нужно ли учитывать зону танцпола.открыть ресторан

Сколько стоит открыть ресторан

Открытие ресторана – затратное мероприятие, которое требует наличия стартового капитала. Вне зависимости от формата, стиля и размеров точки общественного питания, потенциальный владелец должен быть готов к финансированию таких основных позиций:

  1. Оформление документов – 2000 – 27 000 долларов
  2. Помещение.
  • аренда/ покупка – 300-2000 долларов/ кв.м.

Все зависит от региона, района, состояния, формата. Может, это отдельно стоящее здание, подвальное помещение, целый этаж в торгово-развлекательном, гостиничном или бизнес центре. Следует учитывать, что в основном, арендодатель сразу берет оплату за первые 60 дней и депозитный один месяц.цена открытия ресторана

  • Проектирование – 1000-1900 долл/кв. м
  • Электрические сети – 5 000-25 000 долларов ( дополнительные мощности, проекты и т.д).
  • Контролирующие и проверяющие органы 130 000 рублей — пожарная сигнализация (около 20 000 долл., водоочистка, освещение, коммуникации, мебель для работы (без учета гостевой) – приблизительно 45 тыс. долларов).расходная часть ресторана

Если ресторан открывается на месте другого, это значительно снижает затраты.

  • коммунальные счета – от 800 долларов\ежемесячно.
  1. Оборудование
  • Оснащение кухни;
  • Ресепшн;
  • Гостевой зал;
  1. Персонал

Штатное расписание определяет уровень расходной части. Квалификация повара может обойтись ресторатору в 300-15000 долларов/месяц, з\п управляющего 800-1700 долл\мес, каждый сотрудник – от 150 долларов\месяц.

В целом, если открывать ресторан на 100 посадочных мест на площади в 200 кв.м – на проект понадобится стартовые инвестиции в размере 350 000 долларов. Например, открытие бара не предполагает наличия кухни, оснащенной по последнему слову техники, равно как и интерьер, поэтому стартовый бюджет заведения может не превышать 50 тысяч долларов. Затея запуска полноценного ресторана (тем более с нуля), может вылиться в 400-500 тысяч «зеленых».

Сроки окупаемости, в среднем, варьируются в диапазоне 12-36 месяцев.

Калькуляция полностью зависит от концептуального решения, размеров помещения (наличия летней площадки), общей модели бизнеса. Речь идет о приготовлении блюд непосредственно в ресторане или политика сети предполагает доставку основных позиций из специализированного общего продовольственного цеха.

Где открыть ресторан

Локация ресторана определяется выбранной концепцией развития будущего заведения. Или наоборот, если в населенном пункте небольшой выбор, то подстраиваться придется под существующие варианты. В любом случае, для развития прибыльного бизнеса в ресторанном деле, должен быть соблюден баланс географического расположения, контингента посетителей и выбранного формата, стиля, кухни. Так, в студенческом городке вряд ли удастся добиться успеха ресторану высокой кухни, или в коттеджном городке элитной застройки не пойдет бизнес в ресторане быстрой еды (фастфуда).

В любом случае, это должно быть людное место или, наоборот, ресторан «закрытого типа», который располагается подальше от шумных парков, проспектов, учебных заведений. Во избежание рисков обязательно нужен мониторинг ситуации, который делается на этапе планирования, что значительно сэкономит бюджет.постоянные расходы ресторанного бизнеса

Что нужно чтобы открыть ресторан

Для открытия ресторана необходимо:

  1. Обдумать идею
  2. Составить бизнес-план
  3. Найти инвестиции (собственный капитал, банковский кредит, помощь инвестора).
  4. Выбрать помещение, сделать ремонт (зона для гостей и техническая область), облагородить прилегающую территорию.
  5. Подготовить и оформить пакет документов (лицензии, договора, справки, свидетельства и т.д.)
  6. Подобрать персонал.
  7. Составить меню.
  8. Выбрать поставщиков.
  9. Заняться рекламой (вывеска, информация в социальных сетях, тематических журналах, торговых и бизнес центрах, раздаточный материал, акции, специальные предложения).

Учитывая каждый фактор, ресторатор имеет все шансы на успех, несмотря на многочисленные сложности и промахи, высокую конкуренцию и экономическую ситуацию. Главное, ориентироваться на спрос и бороться за каждого клиента, повышая репутацию заведения.

Как открыть ресторан с нуля – этапы, экономика: 2 комментария

  1. Уведомление: Как открыть хостел с нуля - с чего начать, финансы, перспективы

  2. Уведомление: Как открыть кафе - инструкции, рекомендации, инвестиции

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.